いつも日曜日は出かけて外食をしたり、
買い物をすることが多いのですが、
最近は用がないときは外出を控えているので
この度、第2回目の味噌づくりをしました。
前回初めての味噌づくりをし、
それはそれはおいしい味噌ができたので
（大事に食べています
）今度はもっとたくさん作ろうと準備しました
味噌づくりは、材料が決めてだと
言われているので、市販の味噌ではあまり
見かけない北海道産大豆「たまふくら」 を
使用しました。
たまふくらのおいしさは十分
わかっているのですが、なんせ高い
1袋500ｇ800円くらいでした
でも、おいしい味噌を作りたかったので
奮発しました
ただ、たまふくらが味噌に向いてるかどうか
わかりません
麹は、生の米麹ですが、なかなか販売して
いなかったので、探すのに苦労しました。
インターネットで買うと送料もバカに
ならないので、市内で買いたい
色々調べると米の名久井さんにある
とのこと
やったー
ようやく見つけた～
1袋約300ｇで400円。スーパーなどによくある麹は乾燥麹で、
前回の味噌づくりのときは
（味噌づくりセットを購入）
生米麹を使ったので、なるべく同じ
材料でやりたかったのです。
（失敗しないために
）まずは大豆を12時間程度お水に
つけておきます。
ここでもまた、小さなこだわりが
大豆においしい水を吸わせるため
ミネラルウォーターを使用。
12時間たつとこんな感じ
それを圧力鍋で煮るのですが、
ちょっと目を離したすきに、何度も
吹きこぼれるので、疲れ果てました（笑）
何時間かかっただろう
少しずつ煮なければ
吹きこぼれてしまうので5.6回に
わけて煮ました。
これがちょっと面倒でした
そして、フードプロセッサーで
砕いて、塩、生米麹、種味噌
（前回自分で作った手作り味噌）
を加えて混ぜる
最低50～60回くらいは。
ここでしっかり混ぜないと、酸味のある
味噌になってしまうということで
そして、消毒したホーローに
少しずつ味噌をぎゅーぎゅーしながら
詰めて、上に焼酎を塗ります。
カビないように
重石をして蓋をして...
これから暖かくなるので、冬場よりは
熟成が早いと思うのですが...
4ヶ月後くらいには味見してみようかなー
手作り味噌だと添加物はもちろん、
出汁とか余計なものは一切入ってないので
日持ちもしますしね
味噌は動物ではありませんが、
麹菌が生きて一生懸命発酵してくれて、
なんともかわいく感じるのです
たまふくらが甘いから甘めのお味噌が
できるのかなー楽しみだなー
にほんブログ村
コメント
コメント一覧 (2)
ぷち
が
しました
たまふくら味噌の経験者ですね❗
甘くておいしいのですね⁉️
これはさらに楽しみになりました✨
ぷち
が
しました